飲む前にわかるおいしいコーヒーの見分け方
コーヒーの粉にお湯を注ぎ、そのコーヒーを口にする前においしく出来上がったか、ある時の見た目でわかります。それは、お湯を注いでいる時とお湯を注ぎ終わった時です。
まずお湯を注いでいる時です。基本的には良いコーヒーほどきめ細かい泡が立ちます。また、お湯を注ぎ終わった後でもなかなか泡は消えません。新鮮なコーヒー豆ほど泡残りが良いのです。
ただし、新鮮なコーヒー豆であったとしても、極端な浅煎りのコーヒーや、お湯の温度が低い場合では泡は立ちません。抽出終了後に泡が残らず液面や粉の面がじかに見えた場合は成功とは言えないのです。
また、お湯を注ぎ終えて、コーヒーフィルターに残ったコーヒー粉の状態でもおいしさを判断する事ができます。その状態とは、コーヒー粉がきれいなすり鉢状になっている状態の事です。
きれいなすり鉢状になった時は、お湯を細く絞って、一定の高さ、一定の太さ、一定の動きで注湯できた証明であり、最後まで周縁部のコーヒー粉が濾過槽を支えてしっかり抽出できた事を意味します。
例えば、お湯を早く注ぎ過ぎた場合や、ポットを早く回しすぎた場合では、お湯はゆがんだ放物線を描くので、斜めに注がれてしまい、部分的に粉の層が薄くなる為、まろやかなコーヒーにはなっていないものです。
