オリジナルブレンドを作るための４つのコツ
様々なコーヒーを飲んでいると、「自分だけのブレンドコーヒーを作ってみたい！」と思う時はありませんか？市販やお店の味とはほんの少し違う好みの味を作ることが出来たら、毎日のコーヒーブレイクも満足したものになるでしょう。
とはいえ、ブレンドコーヒーを作るのは簡単なことではありません。今回は失敗しないためのブレンドルールを紹介したいと思います。
１．同じ焙煎度合いで種類の違う豆を合わせる
違う種類の豆であれば何でもいい、と思いがちですが、それでは美味しいブレンドは出来ません。まずは焙煎度合いが一緒のものかどうか、が重要。焙煎度合いの違う豆で掛け合わせると、挽き方や抽出方法に違いが出てきてしまい、うまく馴染みません。
ですから、同じ焙煎度合いの豆で掛け合わせましょう。「深煎り豆Ａ×深煎り豆Ｂ」や「浅煎り豆Ａ×浅煎り豆Ｂ」といったように、同じ焙煎度合いの豆を使い、バランスをとることで、馴染みやすく、抽出しやすいブレンドになります。
２．豆のタイプや産地を対照的に合わせる
「肉厚の豆×肉薄の豆」や「大きい豆×小さい豆」、「中南米産×アジア産」のように対照的な豆を合わせる事で、相乗効果が出てきます。良いところはそのままに、足りない部分を補うようなバランスのとれた仕上がりになります。
３．ブレンドをまとめてくれる繋ぎの豆を選ぼう
繋ぎになる豆を選ぶというのは難しいことなのですが、うまく繋ぎの豆を選ぶことが出来れば、ブレンドコーヒーの味が格段に美味しくなります。全体の１～２割、隠し味程度で加えるのですが、選ぶポイントは単純です。個性が強い豆か、個性がない豆、を選ぶことです。
とはいえ、上記の焙煎度合いや、タイプ、産地など組み合わせていくと、どんな繋ぎがいいのか解りませんよね。だから難しく、奥が深いともいえます。
参考までに記しますと、
「中深煎りのブレンド」→「メキシコ産」
「浅煎りのブレンド」→「キューバ産」
のような具合になります。
あとは経験と好みの問題。様々な繋ぎを試し、見つけ出すしかありません。喫茶店のマスターのブレンドなどは、そういったプロならではの技術で作り上げているんですね。
４．役割分担を考えてブレンドしよう
単品の豆が持つ「酸味」、「苦味」、「香り」、「コク」の役割分担を決めて、まずは等分量ずつブレンドし、調節していきます。どれかが決定的に欠けていると、物足りないコーヒーになってしまいますし、偏った味になってしまいますので注意してください。
以上がブレンドを作るコツになります。長くなりましたが、何はともあれ、失敗を恐れず、チャレンジするのが１番です。身近なコーヒー通や専門家の方がいるならアドバイスを貰うのもアリですね。
