コーヒー豆にもサイズってあるんですか？また、混ざっていると違いがありますか？
色々な作物で、サイズによる分類があるように、コーヒーにも分類があります。しかし日本で良く見かける果物などのように、綺麗にサイズが揃っているというわけではありません。
分類方法は、中心の基準があり、その上下どちらのサイズも一定量存在するという、偏差値の分布のようなばらつきをイメージすると分かりやすいでしょう。中心あたりは数が多く、端の最大最低のあたりは数が少なくなります。
ところで豆のサイズは大きい物小さい物、どちらが良いのでしょうか？
他の作物と同様、コーヒーも大きい物が高級とされています。これは単に数が少ないからというだけではなく、味による違いもあってのことです。種子である豆が大きく成長するということは、実自体も大きいということであり、豆の味もそれだけ芳醇になります。
コーヒーの生産地ではこの大きいサイズは最高級品として分けますが、そのほかのサイズに関しては、それほど厳しく分けていません。
中心の基準のサイズが６０％なら、それを上回るサイズが２０％、下回るサイズが２０％などというように、バラつきがあります。
そのため、基準サイズを元にして全てを焙煎してしまうと、６０％は良くても、違うサイズの４０％分は焙煎しすぎたり、足りなかったりということにもなるのです。
