深煎りはカフェインが少なくて身体に良いってホント？
カフェインはコーヒーを代表する成分だといえるかもしれません。
コーヒーにカフェインが含まれていなかったら、コーヒーならではの性質がなくなるわけですから、コーヒーは今ほどポピュラーな飲み物になっていなかったかもしれません。
薬理作用はコーヒーの大きな魅力の一つ。
「カフェイン」という名称は、１８２０年頃にドイツの化学者ルンゲがコーヒー豆から取り出すことに成功したことを起源としています。数年後にはお茶から取り出された同じ物質がお茶由来であることから「テイン」と名づけられ、その後「カフェイン」に統一されます。
余談ですが、ルンゲにコーヒーの研究を勧めたのは、文豪、科学者、そしてコーヒー愛好家だったゲーテである、という逸話があります。
ゲーテ詩集などの作品を味わったことはないという人でも、ゲーテが友人に研究するよう推奨したコーヒーなら、味わったことがあるという人が多いのではないでしょうか。
ところで、カフェインは熱に強い成分ですが、焙煎時の熱で一部気化してしまいます。
この、焙煎中にカフェインが減ることを根拠に「深煎りの方がカフェインが少なくてヘルシー」といわれることがありますが、これは二重の誤解を含んでいます。
一つめの誤解は、「深煎りにするとカフェインが少なくなる」という事。
確かに焙煎によってカフェインは減少するのですが、豆の重量も同じように減少しています。豆の重量が１５％目減りしている時には、カフェインも１５％目減りしているのです。
豆とカフェインの両者は同じように減るわけですから、深く煎ろうが浅く煎ろうが、カフェインの含有率はほぼ変わりません。
二つめの誤解は、「カフェインが少ないとヘルシーである」という事。
確かに、不眠のとき、胃が荒れているときなど、体調や状況によっては摂取を控えた方がいい場合もありますが、カフェインにはさまざまな薬理作用があるものですから、適量さえ気をつければ、疲労回復など身体に好ましい影響を与えます。
